|
|
Eendenborst Met Paddestoelensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 g boter of margarine
500 g gemengde paddestoelen
3 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 dl droge witte wijn
4 dl wild-of vleesfond [pot 4 dl]
zout, peper
3 tamme eendenborsten, totaal - 550 g
2 el lichte sojasaus
? el gembersiroop
1? el medium dry sherry
Voorbereiding:
1 dag van tevoren:
Verhit 30 g boter in een wok of grote koekenpan en bak hierin de paddestoelen op hoog vuur onder af en toe omscheppen in 3-4 min. lichtbruin tot ze vocht beginnen los te laten. Neem de paddestoelen uit de pan, voeg 10 g boter toe en bak de sjalotjes en knoflook in 4-5 min. lichtbruin. Voeg de wijn en fond toe. Kook het vocht op hoog vuur tot de helft in. Zeef de saus, breng deze op smaak met zout en peper en roer de paddestoelen erdoor.
Bewaar de saus to
Bereidingswijze:
Snij het vel van de borststukken met een scherp mes kruislings in. Roer sojasaus, gembersiroop en sherry doorelkaar, bestrijk de eendenborst ermee en laat 15-20 min intrekken. Verwarm de paddestoelensaus op laag vuur. Verhit een grote anti-aanbakpan en leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in de pan [het vet smelt zo tijdes het bakken uit]. Bak ze op deze kant 7-8 min., keer ze en bak ze nog - 5 min. Neem de stukken uit de pan, leg ze op een plank en laat ze onder aluminiumfolie _ 5 min. rusten. Snij de stukken eend in plakken en verdeel ze over 4 borden.
|
|
|